Ilya Lazerson "Oběd celibátu". Recepty

2024 Autor: Leah Sherlock | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 05:30

Program „Lunch of Celibacy“se objevil na petrohradském televizním kanálu „Food“v roce 2012. Jeho hostitelem se stal Ilya Lazerson, známý šéfkuchař, moderátor populárních televizních a rozhlasových pořadů, autor mnoha kulinářských článků a knih. Kulinářský guru se svou netriviální prezentací materiálu učí principy vaření, aniž by zacházel do množství ingrediencí.

Něco o moderátorovi

Ilya Lazerson se narodil v ukrajinském městě Rivne v roce 1964. Po 8. ročníku školy nastoupil na Vyšší odbornou školu obchodní v Rivně, kterou v roce 1983 absolvoval s vyznamenáním. Následovala léta služby v řadách SA, poté - studium na Leningradském technologickém institutu chladírenského průmyslu a promoce s vyznamenáním. Dnes mistr žije a pracuje v Petrohradě.

Pracoval jako šéfkuchař v Grand Hotel Europe, v restauracích Flora a St. Petersburg. Je prezidentem klubu kuchařů severního hlavního města. V roce 2008 vytvořil svou vlastní kulinářskou školu, kde učí profesionály a ženy v domácnosti tajemství vaření lahodných jídel.

Povolání kuchaře považuje za opravdovou mužskou záležitost, protože vyžaduje velké fyzické i psychické úsilí.

„Celibátový oběd“s Lazersonem

Pořad je věnován pánskému nádobí, které je podle moderátorky tím nejlepším místem v bakalářské kuchyni.

25minutové epizody zacílené na mládence, kteří neumí vařit, ale chtějí se učit, nebo kteří mohou, ale chtějí se zdokonalit, rozvedené muže, kteří, když zůstali bez drahé polovičky, začali jíst suché jídlo nebo utrácet peníze na kavárnách. Šéfkuchař si je jistý, že místo jídla není jen v restauraci, ale i v bakalářské kuchyni, a naučí kluky vařit jednoduše, chutně, s radostí z procesu.

Program "Večeře celibátu" s Ilyou Lazersonem byl vydán v letech 2012-2013, během kterých bylo představeno asi 100 receptů na bakalářskou kuchyni.

A teď dvě oblíbená jídla od Ilji Lazersona („Oběd celibátu“), který naučil všechny muže, kteří sledovali jeho program. Jedná se o kombinovaný masový miškvor a vepřová žebírka v troubě.

Týmový hlupák

Vaření pokrmu bude trvat asi půl hodiny. Známý kuchař považuje míchaný hodgepodge za skutečně mužské jídlo. V této polévce je důležitý nejen masový vývar, ale také okurky. Podle Ilyi Lazersona jsou to právě okurky, které určují podstatu tohoto pokrmu. A trvá na tom, že to, co je potřeba, je sud, nasolený kyselostí, fermentovaný, a ne z obchodu marinovaný ve sklenicích. A mistr si je samozřejmě jistýže bez pikantních kaparů není mišpule šunka, ale jen okurková polévka.

Takže mišce z programu "Celibacy Lunch" s Lazersonem.

Budete potřebovat následující ingredience:

• kuřecí šunka;
• hovězí maso;
• sausages;
• pickles;
• shalot;
• rajčatový protlak;
• citron;
• olivy;
• kapary;
• zakysaná smetana;
• s alt;
• cukr;
• zelená cibule.

Postup:

1. Kuře a hovězí maso uvařte do měkka, vyjměte z vývaru a vychladněte.
2. Nakládané okurky, předem oloupané, nakrájíme nadrobno, podusíme v samostatné misce s trochou vody, přidáme nakrájenou šalotku, dvě lžíce rajčatového protlaku, trochu krupicového cukru, přikryjeme a dále dusíme 30 minut.
3. Uzeniny a vařené maso (hovězí a kuřecí) nakrájejte na malé kousky.
4. Nakrájejte zelenou cibuli nadrobno, olivy podélně nakrájejte.
5. Dušené okurky a šalotky vložíme do vývaru, v případě potřeby zkusíme osolit a přidat více cukru, poté přidáme olivy a nakrájené maso s párky. Vše promíchejte a zkuste to znovu.
6. Kapary (1 polévková lžíce) a trochu marinády zpod nich dejte do hrnce s budoucím hodgepodge. Poté vhoďte bobkový list a zrnka černého pepře
7. Když se mišuška uvaří, přidejte zelenou cibulku a stáhněte z ohně.

Podávejte hodgepodge se zakysanou smetanou a plátkem citronu.

Vepřová žebírka

Další recept od Lazersona. V „celibátové večeři“mistrovi zabrala příprava tohoto pokrmu asi 45 minut.

Budete potřebovat následující ingredience:

• vepřová žebra;
• rice;
• karafiát;
• granulovaný cukr;
• s alt;
• cibule;
• badyán;
• česnek;
• kardamom;
• ginger;
• rostlinný olej;
• sójová omáčka;
• rajčatový protlak;
• pálivá paprika;
• med;
• suchá cibule;
• suchý česnek.

Postup:

1. Žebra nakrájejte na porce po 3-4 žebrech a vložte je do vroucí vody. Přidejte trochu cukru, sůl podle chuti, badyán, asi pět hřebíčků, kardamom.
2. Omyjte neoloupaný česnek a cibuli a vložte do hrnce s žebry, poté přidejte lžíci rýže.
3. Připravte omáčku, ve které se budou žebírka smažit: ve vhodné nádobě smíchejte rostlinný olej, med, cukr, sůl, suchý česnek, suchou cibuli, feferonku, trochu sójové omáčky (asi 15 ml), lžíce rajčatového protlaku.
4. Na plech položte alobal, položte na ni vařená žebírka, namažte omáčkou.
5. Předehřejte troubu, vložte do ní plech s žebry a pečte, dokud nebudete připraveni.

Seznam jídel

Na YouTube můžete najít všechny epizody pořadu „Celibacy Lunch“s Lazersonem. Šéfkuchař mluví o složitosti vařeníjednoduchá i složitá jídla bakalářské kuchyně, včetně:

• Maso na prskající pánvi.
• Maďarský guláš.
• Hamburger.
• Smažené brambory se žampiony.
• Losos ve třech verzích.
• Treska.
• Plněné zelí.
• Kuřecí prsa s parmazánem.
• Klasická ruská zelňačka.
• Kyjevský řízek.
• Vejce Benedict.
• Námořnické těstoviny.
• Olivierový salát.
• Manti.
• Okroshka.
• Hrášková polévka.
• Vínové maso.
• Nakládané ryby.
• Rassolnik.
• Masové palačinky.
• Plněná cibule.
• Teplý salát z kuřecích jater a mnoho dalších.

Závěr

Program s okouzlujícím Ilyou Lazersonem „Celibacy Lunch“je velmi oblíbený u mužů i žen. Díky jeho schopnosti zprostředkovat publiku informace jednoduchým jazykem si mnozí dokázali osvojit zdánlivě obtížné kulinářské umění a naučili se „cítit jídlo konečky prstů“.